Recette crêpe traditionnelle: Origine
La recette de crêpe traditionnelle, originaire de France, est un type de pancake très fin. Deux variétés principales existent : les crêpes sucrées et les galettes salées. Fabriquées avec de la farine de blé, les crêpes sucrées se servent souvent au petit déjeuner ou en dessert. Par contre, les galettes, confectionnées avec de la farine de sarrasin, sont garnies de fromage, de jambon, d’œufs, de ratatouille, de champignons, d’artichauts ou de divers produits à base de viande.
Table des matières
Traditions
Traditionnellement, en France, les crêpes se dégustent à la Chandeleur, le 2 février. Cette tradition remonte à 472. À cette époque, le pape Gélase Ier offrait du pain sacramentel aux pèlerins français à Rome. Au fil du temps, les crêpes ont remplacé le pain sacramentel. Ainsi, le « Jour des Crêpes » est né, un jour associé à diverses superstitions et traditions. Ces dernières, liées à la préparation et à la consommation de crêpes, sont censées apporter richesse et bonheur.
Types de Crêpes
Les crêpes sucrées, faites avec de la farine de blé, sont délicieuses avec de la pâte à tartiner au cacao et aux noisettes, des confitures, du sucre, du sirop d’érable, du jus de citron, de la crème fouettée, des tartinades de fruits, de la crème pâtissière ou des fruits frais tranchés. En revanche, les crêpes salées, préparées avec du sarrasin, se marient parfaitement avec des garnitures salées.
Recette
Pour confectionner des crêpes, mélangez de la farine (de blé ou de sarrasin), des œufs, du lait, du sel et, si vous le souhaitez, du sucre. La pâte, assez liquide, doit être cuite rapidement sur une poêle chaude et graissée, chaque côté nécessitant environ 20 à 30 secondes de cuisson.
Recette crêpe traditionnelle
Ingrédients
- 780 ml de lait demi-écrémé
- 325 g de farine
- 3 oeufs
- 125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- 80 g de beurre fondu
- 1 c. à c. d’arôme de vanille
- 1 sucre vanillé
- 2 pincées de sel ou sel fin
Préparations:
- Dans un saladier, cassez les oeufs et ajoutez la farine en alternance avec le lait pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le sucre en poudre, puis le beurre fondu tiède. Remuez énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le sucre vanillé, l’arôme de vanille et le sel. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant la cuisson.
Préparation: 15 minutes | Attente: 1h | Total Time: 1 hour 15 minutes | Kcal: 210 kcal par crêpe | Portions: 5 personnes
Bienfaits de la Recette crêpe traditionnelle
Les crêpes traditionnelles peuvent être considérées comme bénéfiques pour la santé lorsqu’elles sont consommées avec modération. Voici quelques points à noter:
- Farines de froment et blé noir: Ces farines sont riches en amidon, donc en glucides complexes, avec un index glycémique modéré. Les farines complètes ont un index glycémique plus bas, ce qui est nutritionnellement intéressant (source).
- Protéines: Grâce aux œufs et au lait utilisés dans la recette, les crêpes contiennent des protéines qui sont rassasiantes et essentielles pour nourrir les muscles.
- Matières grasses: L’ajout de matières grasses dans la pâte, comme le beurre ou l’huile, apporte de l’énergie, des acides gras et des vitamines liposolubles.
- Magnésium et vitamines du groupe B: Ces éléments sont également présents dans les farines de froment et de blé noir.
Pour une option plus saine, vous pouvez garnir vos crêpes de légumes ou de fruits. Les légumes comme les tomates, champignons, poivrons, aubergines, courgettes, et épinards sont de bons choix. Pour le dessert, les duos de fruits comme pommes et cannelle, poires et citron, ou bananes et chocolat noir sont délicieux.
Il est également possible de faire des crêpes sans œufs pour les personnes allergiques, ou sans lait pour les intolérants au lactose.
Conservation des crêpes
La conservation des crêpes dépend de la durée pendant laquelle vous prévoyez de les garder. Voici quelques options pour conserver vos crêpes :
Réfrigération :
Premièrement, pour une conservation de courte durée, les crêpes peuvent être réfrigérées. Dans ce cas, elles se conservent environ 1 à 2 jours. Il est impératif de les placer dans un contenant hermétique ou de les envelopper avec du film alimentaire afin d’éviter leur dessèchement. Par la suite, lors de la consommation, un réchauffage au four, au micro-ondes ou sur une poêle est recommandé.
Congélation :
Si vous envisagez une conservation plus longue, la congélation est une alternative viable. Ainsi, les crêpes se conservent au congélateur pendant 1 à 2 mois. Pour ce faire, empilez-les en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre chacune pour prévenir qu’elles ne collent entre elles. Ensuite, mettez cette pile dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Lors de la décongélation, vous avez la possibilité de les laisser au réfrigérateur, à température ambiante, ou de les réchauffer directement sorties du congélateur.
Conseils supplémentaires :
Il est également important de noter qu’il faut éviter de laisser les crêpes à température ambiante pendant une longue période. Cette précaution est cruciale car elle prévient la croissance de bactéries. De plus, si des garnitures périssables, telles que de la crème ou des fruits frais, ont été ajoutées, la durée de conservation risque d’être réduite.
Réchauffage :
Enfin, pour le réchauffage, il est nécessaire d’ajuster le temps et la température en fonction de l’épaisseur et de la taille des crêpes, ainsi que de l’appareil utilisé.
Note finale :
Il est essentiel de toujours vérifier l’aspect et l’odeur des crêpes avant de les consommer, même si elles ont été correctement stockées. En cas de doute sur leur fraîcheur, il vaut mieux les jeter pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.
Recette crêpe traditionnelle FAQS
Il est souvent conseillé de bien chauffer la poêle avant d’y verser la première louche de pâte. Vous pouvez aussi graisser légèrement la poêle avec un peu de beurre ou d’huile. La première crêpe sert souvent de test pour ajuster la température de cuisson.
Les crêpes peuvent devenir croustillantes si la pâte est trop liquide ou si elles sont cuites à une température trop élevée. Assurez-vous de suivre la recette attentivement et d’ajuster la température de votre poêle en conséquence.
Il est difficile de déterminer qui a inventé la crêpe. Les crêpes existent depuis l’Antiquité et étaient consommées par de nombreuses cultures. En France, la crêpe est traditionnellement associée à la région de Bretagne.